苏菜介绍

苏菜，又称江苏菜，是中国传统的四大菜系之一，以其清鲜、平和、雅致著称。

清鲜平和

苏菜讲究鲜甜味美，擅长以糖为调料，并注意调料的平衡，使菜肴味道和谐。

苏菜历史悠久，可以追溯到春秋战国时期，发展至今形成了独特的烹饪技艺和风味。

苏菜的代表菜包括松鼠桂鱼、东坡肉、盐水鸭等，每道菜都以其独特的风味和精湛的烹饪技巧闻名。

苏菜起源于中国东部的江苏省，在漫长的历史发展过程中，苏菜融合了江南水乡的秀丽风光和丰富的物产，形成了独特的风味。

苏菜注重刀工与火候，菜肴多以炖、焖、煨、蒸等技法为主，讲究色、香、味、形的和谐美。

南京烤鸭是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。